かますの昆布締め/燗アガリ

かますを一晩昆布で締めて仕上げに皮目を炙り盛り付けました。

燗アガリ

材料(2人前)

  • ・かます 1尾
  • ・昆布 2枚
  • ・塩 少々
  • ・酒 150cc
  • ・大葉 2枚
  • ・小葱 適量

所要時間

24時間

作り方

  • ①かますを3枚おろしにして骨を取ります。
  • ②乾燥昆布をお酒で戻します。
  • ③薄塩を当てたかますを挟み一晩起きます。
  • ④皮目を炙り2cm程に切り盛り付けます。

料理のポイント

かますは鮮度が落ちやすいので早めに下処理して下さい。

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