真蛸の柔らか煮/燗アガリ

低音でじっくり火入れした真蛸の柔らか煮です。

燗アガリ

材料(10人前)

  • ・マダコ 1kg
  • ・水 2000cc
  • ・酒 1500cc
  • ・砂糖 250g
  • ・濃口醤油 250g
  • ・ハイミー 少々

所要時間

2時間

作り方

  • ①真蛸の下処理をして脚を分けます。
  • ②調味料を全て合わせ60℃まで温めます。
  • ③蛸を入れて2時間煮込みます。
  • ④味を整えて柔らかさを確認します。
  • ⑤一度冷やして味を馴染ませます。

料理のポイント

低音で火を入れる事で柔らかくなります。

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