真鯛の潮汁/築地玉寿司

真鯛のあらのお吸い物です

築地玉寿司

材料(4人前)

  • ・真鯛のあら 400g
  • ・白髪ネギ 20g
  • ・お塩 少々
  • ・バルサミコ
  • ・お酒 少々
  • ・柚子 少々

所要時間

30分

作り方

  • ①鯛のあらに熱湯をかけウロコをきれいにとる。
  • ②水に出汁昆布を入れあらをいれ沸かす。
  • ③煮立ってきたらアクをよくとる。
  • ④お塩とお酒で味をつける
  • ⑤出来上がりに白髪ネギと柚子をのせる

料理のポイント

アクが出るのであらは熱湯をかけてから入れる。アクをよくとる。

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