穴子のゼッポリーネ風フリット/La vento tokyo

穴子は捌いたのちにビールとワインを混ぜた液に一晩漬けて香り付します。衣にはゼッポリーネの様にビールとあおさを加えて香りと苦味を豊かにしています。

La vento tokyo

材料(1人前)

  • ・穴子 一本
  • ・ワイン 200ml
  • ・ビール 200ml
  • ・小麦粉 適量
  • ・あおさ 一掴み

所要時間

1日

作り方

  • ①穴子をソミュール液からあげ、水気をしっかりと切る。
  • ②材料にある衣を混ぜておきくぐらせ、180度の油で揚げる。

料理のポイント

衣の材料はしっかりと冷やす。

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