煮穴子と里芋のテリーヌ/イタリア料理 Ora

作り方

• ①平べったいフライパンで赤ワインとマルサラ酒をアルコールを飛ばす。
• ②浅利出汁、穴子を入れて煮る。
• ③柔らかくなったら取り出し冷ます。残った出汁を塩、山椒で味を整える。
• ④芋をホイルで包んでオーブンで焼く。中まで柔らかくなったら冷ます。
• ⑤テリーヌ型にラップをして冷ました里芋を皮を剥いてテリーヌ型に潰しながら敷き詰める。
• ⑥出汁を少しかけ、冷ました穴子を並べる。何層にも穴子を敷き詰める。その時に出汁も少しかけていく。
• ⑦最後にラップをして冷やす。冷やし固まったら、型から外して２センチにカット。皿に置いて残ってる出汁をかけて完成。